Veckans sidospår v 41 - Semlor - I can resist everything but temptation!

En stor last jag har, tur att det dröjer ett tag till innan de kommer.

Leilas semlor.
http://www.leila.se/leilas-semlor/leilas-recept/bakverk/index1,23.htm?id=2853

18 SEMLOR

Leilas semlor

1 sats vetedeg

• 1 msk kardemummakärnor
• 3dl mjölk
• 50 färsk jäst
• 1 1/2 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• 150 g mjukt smör
• 1 ekologiskt ägg
• 11-12 dl vetemjöl special

Fyllning

• 400 g mandelmassa
• 1 skvätt mjölk
• 8dl vispgrädde
• Ägg till pensling
• Florsocker

Hemgjord mandelmassa, 1/2 kg

• 250 g sötmandel
• 2 1/2 dl strösocker

1 sats vetedeg

1. Stör kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.
2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. 
4. Jäs degen i en bunke under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.
5. Stjälp upp degen på ett mjölat bord och baka ut till önskade bullar.

Semlor

1. Dela degen i 18 bitar och forma dem till runda bullar.
2. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper med skarven nedår.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Jäs under bakduk i 45-60 minuter.
5. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Låt svalna.
6. Skär av topparna på bullarna och gröp ur innanmätet.
7. Rör innanmätet krämigt med riven mandelmassa och en skvätt mjölk.
8. Fyll semlorna med mandelmassa, spritsa över grädde och lägg på locket. Pudra med florsocker. 

Hemgjord mandelmassa

1. Skålla och skala mandeln.
2. Mixa mandlarna till ett fint pulver i hushållsmixer.
3. Tillsätt strösocker och mixa i 5–7 minuter tills det blir en slät och varm massa.